Descripción resumida
Mezcla de aditivos y especias del fabricante Ceylan para la fabricación de longaniza suave estilo de Aragón. Se debe utilizar un sobre por cada cinco kilos de masa cárnica. En el caso de querer una longaniza “más especiada” sugerimos agregar unos 5 o 10 gramos de pimienta por Kg de carne según el gusto.
Descripción resumida
Mezcla de aditivos y especias del fabricante Ceylan para la fabricación de longaniza suave estilo de Aragón. Se debe utilizar un sobre por cada cinco kilos de masa cárnica. En el caso de querer una longaniza “más especiada” sugerimos agregar unos 5 o 10 gramos de pimienta por Kg de carne según el gusto.
Descripción detallada
NORMAS PARA LA ELABORACIÓN DE LONGANIZA DE ARAGÓN
(nota: información que muestra el propio fabricante en el envase)
CARNE:
Emplear magro de cerdo sin gordo para la clase selecta y para la corriente, magros de cerdo con más grasa
PICADO Y AMASADO:
Picar la carne, bien fría, a través de una placa de 12 a 14 mm. Añadir el contenido de esta bolsa por cada cada 5 Kg de masa (no hace falta sal ni otras especias) juntamente con 100 grs de vino dulce o una copa de anís seco, al gusto. Amasar cuidadosamente hasta conseguir una pasta homogénea. Apretar la masa en un lebrillo. Cubrir con un paño y dejarlo hasta el día siguiente (10-12 horas) en un lugar fresco para que se inicie su fermentación.
EMBUTIDO:
Utilizar tripas de cerdo, bien limpias y escurridas. Embutir la pasta lo más apretada posible, sin dejar huecos de aire, pinchando las piezas con este fin.
CURACIÓN:
El embutido se cuelga en una habitación templada durante un par de días para su oreo. A continuación se sitúa en un lugar fresco y ventilado, pero sin corrientes, hasta su curación definitiva
IMPORTANTE:
Mantener una escrupulosa limpieza en las personas, maquinas, mesas y utensilios que intervengan en la fabricación del embutido. Conservar en sitio fresco y seco
