Descripción resumida
Mezcla de aditivos y especias del fabricante Ceylan para la fabricación de salchichón. Se debe utilizar un sobre por cada cinco kilos de masa cárnica.
Descripción resumida
Mezcla de aditivos y especias del fabricante Ceylan para la fabricación de salchichón. Se debe utilizar un sobre por cada cinco kilos de masa cárnica.
Descripción detallada
NORMAS PARA LA ELABORACIÓN DEL SALCHICHÓN
(nota: información que muestra el propio fabricante en el envase)
CARNE:
Emplear magro de cerdo, de jamón o espaldilla, aproximadamente tres partes y una parte de tocino salado. Si se desea, se puede emplear un 25 % de ternera en la elaboración de un excelente salchichón mezcla.
PICADO Y AMASADO:
Picar el magro y el tocino, bien fríos a través de una placa de 5 mm. Añadir el contenido de esta bolsa por cada cada 5 Kg de masa(no hace falta sal ni otras especias).Añadir cuidadosamente hasta conseguir una pasta homogénea. Apretar la masa en un lebrillo. Cubrir con un paño y dejarlo hasta el día siguiente(10-12 horas) en un lugar fresco para que se inicie su fermentación.
EMBUTIDO:
Utilizar tripas de cerdo culares o semiculares, bien limpias y escurridas que proporcionan un salchichón más jugoso y bien presentado.
Puede emplearse tipa de cerdo más delgada o de vaca. Embutir la pasta lo más apretada posible sin dejar huecos de aire, pinchando las piezas con este fin.
CURACIÓN:
El embutido se cuelga en una habitación templada durante un par de días para su oreo. A continuación se sitúa en un lugar fresco y ventilado, pero sin corrientes, hasta su curación definitiva
IMPORTANTE:
Mantener una escrupulosa limpieza en las personas, maquinas, mesas y utensilios que intervengan en la fabricación del embutido. Conservar en sitio fresco y seco
