Preparado para Sobrasada marca Ceylan

Descripción detallada

NORMAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA SOBRASADA

(nota: información que muestra el propio fabricante en el envase)

CARNE:

Mitad de carne de cerdo y mitad de tocino fresco gordo. Esta proporción puede variarse al gusto.

PICADO Y AMASADO:

Picar la carne y el tocino, bien fríos, por la placa más fina de la picadora. Añadir el contenido de esta bolsa por cada cada 5 Kg de masa (no hace falta sal ni otras especias) y un poco de vino blanco. Amasar cuidadosamente hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Apretar la masa en un lebrillo, cubrir con un paño y dejarlo hasta el día siguiente (10-12 horas) en un lugar fresco para que se inicie su fermentación.

EMBUTIDO:

Utilizar tripas de cerdo, preferentemente las culares más anchas si la sobrasada ha de conservarse largo tiempo. Si el consumo es más inmediato se pueden utilizar tripas más estrechas. Embutir la pasta lo más apretadamente posible, formando piezas de 20-30 cm.

CURACIÓN:

Las piezas de embutido  se cuelgan en una habitación templada durante un par de días para su oreo. A continuación  se sitúa en un lugar  fresco y ventilado, pero sin corrientes, hasta su curación definitiva

IMPORTANTE:

Mantener una escrupulosa limpieza en las personas, maquinas, mesas y utensilios que intervengan en la fabricación del embutido. Conservar en sitio fresco y seco