Ingredientes para 4 personas

400 g de pasta fideuá

Una sepia grande

500 g Mejillones

Gambitas rojas y cigalas

Aceite de oliva

Azafrán de hebra

Sal

Para el sofrito:

2 Tomates maduros

Media cebolla

Ñora machacada

Un diente de ajo

Para el fondo de pescado:

1 Cabeza de rape

1 k y medio de morralla

PREPARACIÓN:

Se hace un caldo de pescado, cociendo en una olla la cabeza de rape y la morralla durante una hora. Se cuela el caldo y se reserva.

Se saltean en la paellera con un chorreo de aceite de oliva la sepia, las gambas y las cigalas. Una vez fritas se reservan. Por otra parte se cuecen al vapor los mejillones únicamente con agua, para tenerlos disponibles para ser incorporados posteriormente.

Para preparar el sofrito en la paellera se pone un chorrito de aceite y el ajo cortado, cuando este doradito se añade la cebollita muy picada, dejando que se poche a fuego lento. Posteriormente se añaden los tomates rallados y se espera a que se consuma el agua que desprenden. A continuación se añade la ñora machacada (aconsejamos que en ese momento se rebaje la intensidad del fuego para no “quemar la ñora”).

A la paellera se le añade la pasta de fideua, la sepia , y el caldo de pescado. Cuando comienza a hervir aprovechamos para añadir unas hebras de azafrán (rompiéndolo con los dedos o bien habiéndolo machacado en un mortero con sal) y la sal.

Cuando comience a hervir estará hecha en 10 minutos, cuando le queden unos tres minutos le colocaremos las gambas ,cigalas y los mejillones.

Dejamos reposar unos cinco minutos y servimos.