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Receta del All i Pebre
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all-i-pebre

 

Ingredientes

1 Kg de Anguilas

150 ml de aceite de oliva

1 Cabeza de ajo

1 Cayena “ojo de pájaro “ de Especias Antonio Catalán

20 gramos de Pimentón dulce especialísimo (equivale a una cucharada)

Patatas

Agua

10 almendras fritas

Elaboración

-          Tener a punto todos los ingredientes para elaborar la receta de la siguiente manera: las anguilas tienen que estar troceadas previamente, lo cual lo hacen en la propia tienda al comprarlas, mientras que las patatas deben estar peladas y cortadas.

 

-          Se pone el aceite a calentar en la cazuela de barro. Una vez está caliente se retira del fuego y en ese momento se ponen los ajos, ya que de esta forma evitamos que se quemen.

 

 

-          Posteriormente se pone la cazuela una vez ha bajado la temperatura de nuevo al fuego. En este momento te pone el pimentón dulce y se remueve junto con los ajos. Inmediatamente después se añade un vaso de agua.

 

-          Se reservan dos o tres ajos para ponerlos en un mortero.

 

 

-          Una vez empiece a hervir el agua se echan las patatas y las anguilas y se remueve para que quede mezclado. Se añade más agua hasta cubrir prácticamente las patatas, ya que es un plato caldoso.

 

-          Se ponen la sal y la cayena ojo de pájaro y se pone a hervir durante unos quince o veinte minutos según gustos.

 

 

-          El caldo debe quedar espeso como consecuencia de haber chascado las patatas.

 

-          A falta de cinco minutos para finalizar el guiso se sacan dos o tres patatas ya cocidas y se trituran en el mortero junto con los ajos que se habían reservado previamente, y unas 8-10 almendras fritas, preparando un majado. Esta mezcla se añade de nuevo al guiso.

 

Fuente de La Fotografía: Blog La Cocina de Loli Domínguez

Quiénes somos

Somos el comercio tradicional de especias Antonio Catalán, situado en el prestigioso Mercado Central de Valencia. Aquí podrá encontrar un amplio surtido de especias, hierbas para cocinar, hierbas medicinales, salsas , tés y vegetales deshidratado.